Chef à domicile à Seignosse
Entre le bourg, Le Penon et les maisons qui bordent le golf, Seignosse se remplit par vagues. Les demandes y sont saisonnières et presque toujours familiales.
- Distance38 km de l'atelier
- Omakase2 à 8 convives
- Traiteurdès 4, sans plafond
Travailler à Seignosse
Les locations du Penon ont rarement la cuisine idéale, et ça n'a aucune importance : j'arrive avec mes planches, mes torchons et mes couteaux, et je m'installe là où il y a de la place. Pour les groupes de plus de vingt, je prépare le riz à l'atelier le matin même et je garde la découpe pour sur place.
Je couvre aussi les communes autour : Soorts-Hossegor, Tosse, Saubion, Vieux-Boucau-les-Bains. Le déplacement est compris dans le devis, pas facturé au kilomètre une fois la soirée terminée.
Ce pour quoi on m'appelle à Seignosse
- Semaine de vacances en famille, un soir de fête
- Soirée entre deux familles qui louent ensemble
- Repas de départ après un stage de surf
- Anniversaire dans une maison proche du golf
Comment se passe une soirée
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On cale le cadre
Nombre de convives, date, format, ce que vous aimez et ce que vous ne voulez pas voir dans l'assiette. Je vous envoie une proposition chiffrée que l'on ajuste.
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J'achète le matin même
Le poisson est choisi le jour de la prestation, selon ce qui est bon. Si la marée n'a rien donné d'intéressant, je change une pièce du menu plutôt que de maintenir coûte que coûte.
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J'arrive en avance
Deux à trois heures avant le service. Installation du comptoir, préparation du riz, mise en place. Vous n'avez rien à faire pendant ce temps-là.
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Le service
Selon le format : une à deux heures et demie au comptoir en omakase, ou des plateaux dressés en deux temps pour une réception. Puis je range, je repars avec tout mon matériel, et votre cuisine est propre.
Les autres façons de travailler ensemble
Omakase à domicile à Seignosse
De 2 à 8 convives, le comptoir monté chez vous et les nigiri façonnés devant vos invités, en 7 temps. C'est la prestation que je développe en priorité.
Plateaux à emporter
À récupérer à l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, à 38 km à Seignosse. La solution économique pour un petit nombre de convives.
Ateliers sushi
Quatre niveaux, de deux heures et demie à six heures, chez vous : le riz, la découpe et le montage des nigiris.
Formation à l'affûtage
Sur pierres à eau, angle d'origine respecté. Je viens avec les pierres, vous sortez vos lames et vous repartez en sachant les refaire.
Une date à Seignosse ?
Dites-moi le contexte et le nombre de convives, je reviens vers vous sous vingt-quatre heures. Pour une demande urgente : 07 70 09 75 44.
Questions fréquentes sur les prestations à Seignosse
Vous vous déplacez vraiment jusqu'à Seignosse ?
Oui. 38 kilomètres depuis l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, glacière et matériel dans le coffre. Le trajet est intégré au devis, sans supplément caché.
Que faut-il prévoir dans la cuisine ?
Un plan de travail d'environ un mètre cinquante, un point d'eau et une prise. Pas de four, pas de plaque : tout se prépare à froid. J'apporte planches, couteaux, torchons et glace.
À partir de combien de personnes ?
Ça dépend de la prestation. L'omakase à domicile se fait de 2 à 8 convives : je monte mon comptoir et je sers les nigiri un par un. Le traiteur événementiel démarre à quatre et n'a pas de plafond, parce que je dresse des plateaux au lieu de servir à la pièce.
Quel délai pour réserver une date à Seignosse ?
Deux à trois semaines, et davantage en juillet-août où le secteur se remplit vite. Hors saison, une semaine suffit souvent.