Chef à domicile à Capbreton
Un port, une estacade, et des appartements qui changent d'occupants toutes les semaines en été. Capbreton me demande surtout de la souplesse sur les horaires.
- Distance42 km de l'atelier
- Omakase2 à 8 convives
- Traiteurdès 4, sans plafond
Travailler à Capbreton
Beaucoup de demandes arrivent le matin pour le soir même. Je dis oui quand le poisson suit, c'est-à-dire quand j'ai pu descendre à Saint-Jean-de-Luz le matin. Le reste du temps je propose la date suivante plutôt qu'un compromis sur la matière première — c'est la seule chose sur laquelle je ne transige pas.
Je couvre aussi les communes autour : Soorts-Hossegor, Labenne, Bénesse-Maremne, Angresse. Le déplacement est compris dans le devis, pas facturé au kilomètre une fois la soirée terminée.
Ce pour quoi on m'appelle à Capbreton
- Dîner de vacances dans un appartement du port
- Enterrement de vie de jeune fille, atelier puis repas
- Soirée de copropriétaires en fin de saison
- Repas d'anniversaire sur une terrasse face au canal
Comment se passe une soirée
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On cale le cadre
Nombre de convives, date, format, ce que vous aimez et ce que vous ne voulez pas voir dans l'assiette. Je vous envoie une proposition chiffrée que l'on ajuste.
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J'achète le matin même
Le poisson est choisi le jour de la prestation, selon ce qui est bon. Si la marée n'a rien donné d'intéressant, je change une pièce du menu plutôt que de maintenir coûte que coûte.
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J'arrive en avance
Deux à trois heures avant le service. Installation du comptoir, préparation du riz, mise en place. Vous n'avez rien à faire pendant ce temps-là.
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Le service
Selon le format : une à deux heures et demie au comptoir en omakase, ou des plateaux dressés en deux temps pour une réception. Puis je range, je repars avec tout mon matériel, et votre cuisine est propre.
Les autres façons de travailler ensemble
Omakase à domicile à Capbreton
De 2 à 8 convives, le comptoir monté chez vous et les nigiri façonnés devant vos invités, en 7 temps. C'est la prestation que je développe en priorité.
Plateaux à emporter
À récupérer à l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, à 42 km à Capbreton. La solution économique pour un petit nombre de convives.
Ateliers sushi
Quatre niveaux, de deux heures et demie à six heures, chez vous : le riz, la découpe et le montage des nigiris.
Formation à l'affûtage
Sur pierres à eau, angle d'origine respecté. Je viens avec les pierres, vous sortez vos lames et vous repartez en sachant les refaire.
Une date à Capbreton ?
Dites-moi le contexte et le nombre de convives, je reviens vers vous sous vingt-quatre heures. Pour une demande urgente : 07 70 09 75 44.
Questions fréquentes sur les prestations à Capbreton
Vous vous déplacez vraiment jusqu'à Capbreton ?
Oui. 42 kilomètres depuis l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, glacière et matériel dans le coffre. Le trajet est intégré au devis, sans supplément caché.
Que faut-il prévoir dans la cuisine ?
Un plan de travail d'environ un mètre cinquante, un point d'eau et une prise. Pas de four, pas de plaque : tout se prépare à froid. J'apporte planches, couteaux, torchons et glace.
À partir de combien de personnes ?
Ça dépend de la prestation. L'omakase à domicile se fait de 2 à 8 convives : je monte mon comptoir et je sers les nigiri un par un. Le traiteur événementiel démarre à quatre et n'a pas de plafond, parce que je dresse des plateaux au lieu de servir à la pièce.
Quel délai pour réserver une date à Capbreton ?
Deux à trois semaines, et davantage en juillet-août où le secteur se remplit vite. Hors saison, une semaine suffit souvent.