Chef à domicile à Mont-de-Marsan
La préfecture me demande surtout des repas d'entreprise et des tables de fête. Quarante minutes de route, et le poisson arrive à la même température que s'il était resté à l'atelier.
- Distance42 km de l'atelier
- Omakase2 à 8 convives
- Traiteurdès 4, sans plafond
Travailler à Mont-de-Marsan
Un sushi n'est pas un plat qui attend. C'est pour ça que je ne livre pas de plateaux à Mont-de-Marsan : je viens travailler sur place, et les premières pièces sont posées sur la planche quand les invités sont déjà là. Pour les réceptions au-delà de quarante personnes, je prépare une partie en amont et je garde le dressage pour le moment du service.
Je couvre aussi les communes autour : Saint-Pierre-du-Mont, Mazerolles, Bougue, Benquet. Le déplacement est compris dans le devis, pas facturé au kilomètre une fois la soirée terminée.
Ce pour quoi on m'appelle à Mont-de-Marsan
- Cocktail d'entreprise, debout, avec plateau qui circule
- Soirée de la Madeleine, en cercle privé
- Inauguration de locaux professionnels
- Repas d'anniversaire dans une maison du centre
Comment se passe une soirée
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On cale le cadre
Nombre de convives, date, format, ce que vous aimez et ce que vous ne voulez pas voir dans l'assiette. Je vous envoie une proposition chiffrée que l'on ajuste.
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J'achète le matin même
Le poisson est choisi le jour de la prestation, selon ce qui est bon. Si la marée n'a rien donné d'intéressant, je change une pièce du menu plutôt que de maintenir coûte que coûte.
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J'arrive en avance
Deux à trois heures avant le service. Installation du comptoir, préparation du riz, mise en place. Vous n'avez rien à faire pendant ce temps-là.
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Le service
Selon le format : une à deux heures et demie au comptoir en omakase, ou des plateaux dressés en deux temps pour une réception. Puis je range, je repars avec tout mon matériel, et votre cuisine est propre.
Les autres façons de travailler ensemble
Omakase à domicile à Mont-de-Marsan
De 2 à 8 convives, le comptoir monté chez vous et les nigiri façonnés devant vos invités, en 7 temps. C'est la prestation que je développe en priorité.
Plateaux à emporter
À récupérer à l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, à 42 km à Mont-de-Marsan. La solution économique pour un petit nombre de convives.
Ateliers sushi
Quatre niveaux, de deux heures et demie à six heures, chez vous : le riz, la découpe et le montage des nigiris.
Formation à l'affûtage
Sur pierres à eau, angle d'origine respecté. Je viens avec les pierres, vous sortez vos lames et vous repartez en sachant les refaire.
Une date à Mont-de-Marsan ?
Dites-moi le contexte et le nombre de convives, je reviens vers vous sous vingt-quatre heures. Pour une demande urgente : 07 70 09 75 44.
Questions fréquentes sur les prestations à Mont-de-Marsan
Vous vous déplacez vraiment jusqu'à Mont-de-Marsan ?
Oui. 42 kilomètres depuis l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, glacière et matériel dans le coffre. Le trajet est intégré au devis, sans supplément caché.
Que faut-il prévoir dans la cuisine ?
Un plan de travail d'environ un mètre cinquante, un point d'eau et une prise. Pas de four, pas de plaque : tout se prépare à froid. J'apporte planches, couteaux, torchons et glace.
À partir de combien de personnes ?
Ça dépend de la prestation. L'omakase à domicile se fait de 2 à 8 convives : je monte mon comptoir et je sers les nigiri un par un. Le traiteur événementiel démarre à quatre et n'a pas de plafond, parce que je dresse des plateaux au lieu de servir à la pièce.
Quel délai pour réserver une date à Mont-de-Marsan ?
Deux à trois semaines, et davantage en juillet-août où le secteur se remplit vite. Hors saison, une semaine suffit souvent.