Chef à domicile à Saint-Jean-de-Luz
Une heure de route, un port de pêche encore vivant, et une clientèle qui connaît le poisson. Ici, la discussion commence toujours par la provenance.
- Distance78 km de l'atelier
- Omakase2 à 8 convives
- Traiteurdès 4, sans plafond
Travailler à Saint-Jean-de-Luz
C'est la ville où ma formation en médecine vétérinaire sert le plus : on me demande d'où vient le thon, comment je juge une sériole, pourquoi je refuse certains lots. J'y vais pour des repas de famille et pour des mariages en petit comité, souvent dans les maisons de Ciboure et d'Urrugne autant qu'en ville.
Je couvre aussi les communes autour : Ciboure, Urrugne, Guéthary, Ascain. Le déplacement est compris dans le devis, pas facturé au kilomètre une fois la soirée terminée.
Ce pour quoi on m'appelle à Saint-Jean-de-Luz
- Repas de famille au bord de la baie
- Mariage en comité restreint, service au comptoir
- Dîner de vacances dans une maison d'Acotz
- Anniversaire marquant, menu composé sur mesure
Comment se passe une soirée
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On cale le cadre
Nombre de convives, date, format, ce que vous aimez et ce que vous ne voulez pas voir dans l'assiette. Je vous envoie une proposition chiffrée que l'on ajuste.
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J'achète le matin même
Le poisson est choisi le jour de la prestation, selon ce qui est bon. Si la marée n'a rien donné d'intéressant, je change une pièce du menu plutôt que de maintenir coûte que coûte.
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J'arrive en avance
Deux à trois heures avant le service. Installation du comptoir, préparation du riz, mise en place. Vous n'avez rien à faire pendant ce temps-là.
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Le service
Selon le format : une à deux heures et demie au comptoir en omakase, ou des plateaux dressés en deux temps pour une réception. Puis je range, je repars avec tout mon matériel, et votre cuisine est propre.
Les autres façons de travailler ensemble
Omakase à domicile à Saint-Jean-de-Luz
De 2 à 8 convives, le comptoir monté chez vous et les nigiri façonnés devant vos invités, en 7 temps. C'est la prestation que je développe en priorité.
Plateaux à emporter
À récupérer à l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, à 78 km à Saint-Jean-de-Luz. La solution économique pour un petit nombre de convives.
Ateliers sushi
Quatre niveaux, de deux heures et demie à six heures, chez vous : le riz, la découpe et le montage des nigiris.
Formation à l'affûtage
Sur pierres à eau, angle d'origine respecté. Je viens avec les pierres, vous sortez vos lames et vous repartez en sachant les refaire.
Une date à Saint-Jean-de-Luz ?
Dites-moi le contexte et le nombre de convives, je reviens vers vous sous vingt-quatre heures. Pour une demande urgente : 07 70 09 75 44.
Questions fréquentes sur les prestations à Saint-Jean-de-Luz
Vous vous déplacez vraiment jusqu'à Saint-Jean-de-Luz ?
Oui. 78 kilomètres depuis l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, glacière et matériel dans le coffre. Le trajet est intégré au devis, sans supplément caché.
Que faut-il prévoir dans la cuisine ?
Un plan de travail d'environ un mètre cinquante, un point d'eau et une prise. Pas de four, pas de plaque : tout se prépare à froid. J'apporte planches, couteaux, torchons et glace.
À partir de combien de personnes ?
Ça dépend de la prestation. L'omakase à domicile se fait de 2 à 8 convives : je monte mon comptoir et je sers les nigiri un par un. Le traiteur événementiel démarre à quatre et n'a pas de plafond, parce que je dresse des plateaux au lieu de servir à la pièce.
Quel délai pour réserver une date à Saint-Jean-de-Luz ?
Deux à trois semaines, et davantage en juillet-août où le secteur se remplit vite. Hors saison, une semaine suffit souvent.